Во все времена и у всех народов луку и чесноку приписывали лечебные свойства. Врачи Древней Греции — знаменитые Гиппократ и Диоскорид всячески пропагандировали лук, приготавливали из него разнообразные лекарства в сочетании с медом. Авиценна писал, что луковый сок помогает от ангины, укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит.
В старинном русском лечебнике говорится, что «лук пристоит сырой принимати тем, кои недугуют водоточным отоком, понеже га болезнь бывает от великия студености нутряной».
Средневековые врачи утверждали, что даже запах лука и чеснока предостерегает от болезней. Эти утверждения имели основание. Как установил профессор Б. П. Токин и его сотрудники, лук и чеснок имеют сильные фитонцидные свойства, иначе говоря, они выделяют летучие вещества — растительные антибиотики, от которых гибнут гнилостные и болезнетворные микробы, простейшие животные — амебы, инфузории и даже лягушки и крысы. Достаточно на протяжении 3—5 минут пожевать лук или чеснок, как полость рта будет полностью продезинфицирована. Кстати, в ротовой полости насчитывается от нескольких десятков до нескольких сотен миллионов микроорганизмов. Самым сильным фитонцидным действием обладают чеснок и острые сорта лука. Для любознательных можно сообщить, что растертые зубки чеснока способны в течение 12 суток убивать микробов.
Установлено, что употребление лука повышает сопротивляемость нашего организма к различным инфекционным заболеваниям, задерживает развитие таких недугов, как атеросклероз и гипертония, помогает при ангине и насморке.
Иногда целебные свойства лука используются для лечения долго не заживающих гнойных ран. Нет, недаром еще древние славяне говорили: «Лук — от семи недуг».Что же касается чеснока, то он с древних времен считается хорошим лечебным средством от многих заболеваний. Его употребляли как противоядие при всех видах отравлений, а также против катара дыхательных путей, туберкулеза, чумы, расстройства пищеварения, глистных заболеваний. В паши дни чеснок служит народным средством против гриппа.
Современная наука подтвердила целебные качества чеснока. Прежде всего чеснок обладает выраженным дезинфицирующим действием. Но напрасно во время первой мировой войны сок чеснока, разведенный в воде, использовали при лечении гнойных ран. Препараты из чеснока применяют при атеросклерозе, кишечных заболеваниях. Чеснок, между прочим, входит в состав такого известного лекарства, как аллохол.
Недавно польские фармакологи и медики провели в Познани исследования антибиотических свойств чеснока над штаммами особенно устойчивых бактерий. Оказалось, что чеснок в некоторых случаях эффективнее известных лекарств. Из 638 штаммов исследованных бактерий ни один не устоял против воздействия 10-процентной эмульсии лиофилизированного (растворенного) чеснока, а для большинства штаммов достаточной оказалась однопроцентная концентрация препарата. Теперь, после опытов на животных, проводится клиническая проверка препарата.
Однако надо твердо помнить — нельзя самостоятельно прибегать к использованию лука и чеснока для лечебных целей.
http://www.pro-pitanie.info/luk-ot-semi-nedug
В этой статье будет детально описано как с помощью лука и чеснока победить эти пренеприятнейшие напасти. ЛУК РЕПЧАТЫЙ (Allium cepa L.) Название и происхождение Древнеримское «аллиум» – название чеснока; «цепа» – «лук, луковица». Кельтское «кеп» – голова. Русское название «лук» происходит от древнегерманского названия растения. Родиной лука считают Среднюю и Центральную Азию. Это растение служит человеку с глубокой древности. Лук находят в саркофагах египетских пирамид. До нашей эры его выращивали в Индии, Египте, Древней Греции. С этих времен известны и лечебные свойства лука (Гиппократ, IV до нашей эры). На Руси лук выращивают с XII века. Интересно, что форма луковиц была заимствована русскими зодчими для куполов церквей. Это описание я взял из книги «Наши зеленые целители» (Г.Ф. Моисеева, С.Г. Макеенко. Лениздат, 1992). Вообще-то идея заняться фитотерапией рыб возникла у меня уже давно. А когда в очередной раз в аптеке мне подсунули «паленый» левомицетин, и азинокс не сработал против дактилогирусов, я окончательно убедился в актуальности этого начинания и принялся с особым рвением подбирать материалы о возможности использовать целебные растения для лечения рыб. На память пришли замечательные лекции профессора Ленинградского государственного Университета Бориса Петровича Токина, которые мне посчастливилось в свое время посещать. Борис Петрович впервые привлек внимание научной общественности к «целебным ядам растений» – так называлась его книга о фитонцидах.
Фитонциды – это предложенный им термин для обозначения смертельных для патогенных организмов веществ, выделяемых растениями. Оказывается труд этот не забыт и по сей день. Его можно купить через множество книжных интернет-магазинов, энтузиасты фитотерапии то и дело вспоминают его на различных интернет-ресурсах (см. например тут), а школьники, основываясь на материалах этой замечательной книжки, ставят весьма поучительные опыты. Текста, выложенного в свободном доступе в сети, мне отыскать не удалось, однако Е.К., когда я посетовал на это печальное обстоятельство, тут же выдала мне эту ставшую теперь классической книжку, и вот что я там обнаружил. «Древние египтяне более четырех тысяч лет назад лечили луком и чесноком многие болезни… Фараоны приказывали давать рабочим, строившим пирамиды, большое количество чеснока. Чесноку придавалось такое значение, что египтяне клялись чесноком.… луки и чесноки возделывались в долине Нила на больших плантациях...» Вот так-то, оказывается если бы не лук с чесноком, то мировая культура лишилась бы пирамид. Рабы, согнанные на строительство, просто поумирали бы все от эпидемий.
Читаем далее: «Индусская, китайская и тибетская медицина широко использовала лук и чеснок как лекарственные средства. Русские славяне великолепно знали целебные свойства лука и чеснока… Известно, как дорого ценили лук в средние века, в эпоху крестовых походов. В 1250 году французы выменивали своих пленных у сарацинов по цене восемь луковиц за человека. Какая была вера в лук! Впрочем луки и чесноки и в наше время удивляют ученых….Обыденные растения, тысячелетиями взращиваемые человечеством, в частности лук и чеснок, дают в руки врача неизмеримо более мощное орудие в борьбе с патогенными микробами и паразитическими простейшими, чем многие популярные антисептики… Вспомним туберкулезную палочку. В высохшей мокроте этот микроб остается жизнеспособным от 3 до 8 месяцев; такие испытанные антисептики, как карболовая кислота в 5-прцентном растворе или сулема в 0.5 процентном растворе убивают туберкулезную палочку лишь через 12-24 часа. В течение 10-30 минут этот микроб не погибает в 10-15-процентном растворе серной кислоты. Конечно, удивительно, что такой стойкий микроб убивается вне организма в первые же пять минут фитонцидами чеснока!» Вспомним, что борьба с туберкулезом рыб – одна из актуальнейших и очень трудно решаемых проблем современной аквариумистики, и есть все основания полагать, что она будет успешно решена с помощью лука и чеснока.
А теперь надо упомянуть о некоторых интереснейших опытах, которые самым непосредственным образом касаются нас, аквариумистов, ибо проведены они были на обитающих в аквариумах инфузориях и других гидробионтах. Суть их заключалась в том, что инфузории, гидры, амебы помещались в небольшом объеме воды в непосредственной близости от кашицы из различных растений, способных к синтезу фитонцидов. Подопытные организмы вскоре погибали. Результаты опытов приведены в следующей таблице: Обратите внимание, среди довольно большого количества испытанных растений чеснок и лук обладают наибольшей активностью (я выделил соответствующие строчки красным фломастером). А вот, что они делают с инфузориями. Посмотрите, это просто фантастика! Я приведу здесь сделанные автором рисунки из «Целебных ядов растений», книга документирована и фотографиями, просто качество печати тех лет делает сами фото трудно воспроизводимыми. Начало умирания стилонихии (инфузория, часто встречающаяся в аквариумах) под действием фитонцидов лука. Справа в середине клеточная стенка инфузории разрушена и цитоплазма изливается наружу. С ихтиофтириусами происходит тоже самое! Еще пример. Смерть инфузории трубача под влиянием фитонцидов лука. Показаны две стадии разрушения. Отлично видно, что оно быстрое и полное. Итак, выбор сделан – работаем с луком и чесноком, благо и купить их можно в ближайшем продмаге. Следующий вопрос, который предстояло решить – каким образом можно обеспечить эффективное воздействие на патогенные организмы непосредственно в аквариуме? Самое простое решение, конечно же, отжать сок и внести его в аквариум. Увы, оно не оказалось самым хорошим. Мало того, что сама по себе процедура отжимания лукового сока не из приятных. Помните загадочную фразу из детства: "… кто его раздевает, тот..." В общем около соковыжималки было просто невозможно находиться.
Второй недостаток тот, что сок, внесенный в аквариум, сильно повышал окисляемость воды, а третий – сок оказывал раздражающее действие на рыб. Они чесались и выделяли много слизи, наверное и плакали тоже. Итог – мутная вода и угнетенные, все в слизи рыбы. Впрочем, рыб очень быстро удалось привести в порядок с помощью Stress Coat. Однако, лечебный эффект был получен с первого раза. Я вносил сок в аквариум, все население которого уже долго болело ихтиофтириозом, который ни одним другим лекарством было не взять. А тут рыбы освободились от паразитов уже через 4 часа. В конце концов и это совсем не плохо. Но оказалось, что можно решить проблему лечения рыб раз, навсегда и без слёз и слизи! Для этого достаточно постоянно поддерживать в аквариуме очень небольшие и совсем не раздражающие рыб дозы фитонцидов. И сделать это оказалось до смешного просто. Лук можно посадить прямо в аквариум, и при определенных условиях он там будет некоторое время (2-4 месяца) расти, сохраняя свои лечебные свойства. Условия следующие: поддержание концентрации углекислого газа в воде аквариума в пределах 25-30 мг/л и обязательное регулярное (не реже, чем раз в 3 дня) внесение в аквариум удобрения Leaf Zone. Здесь кроется еще одна загадка природы. У лука прекрасные корни, и казалось бы, закопай под них гвозди, и все будет хорошо! Ан нет!
Привередливое в условиях аквариума растение непременно требует именно Leaf Zone. Предвижу вопрос и сразу отвечу на него: «А что же происходит с луком по прошествии вышеуказанных сроков?» – Растение не погибает, оно постепенно приспосабливается к жизни в воде и, к сожалению, теряет свои лечебные свойства. Со временем луковые перья (листья) становятся все более плоскими и широкими (вероятно, чтобы эффективнее поглощать Leaf Zone). В тот момент, когда очередной лист будет выдан без полости внутри (если резали зеленый лук, например в суп, то наверняка обращали внимание, что получаются своего рода колечки. Это из-за того, что в норме листья лука полые внутри.) – знайте, данное растение больше не выделяет в воду фитонциды и надо посадить еще одно. Старое можно и не удалять. В конце концов аквариумный лук довольно красив (см. фото). Но необходимо постоянно помнить, что любой сбой в подаче СО2 приведет к гибели подводных листьев и выбросу плавающих, которые затенят весь аквариум (о том почему водные растения чуть что пытаются образовывать плавающие листья написано здесь). Луковое растение с плавающими листьями с лечебной точки зрения совершенно бесполезно. Луковые растения в аквариуме. Пока они еще выделяют достаточно фитонцидов, чтобы рыбы чувствовали себя замечательно. В относительно небольшом аквариуме живет целая коллекция довольно редких рыб: барбусы Денисона, пимелодусы, щукотелы, розовохвостые бриконы, SAE. Все они посажены сюда сразу после прибытия из Сингапура без какого-либо карантина и не заболели. Таким образом, карантин теперь можно считать процедурой совершенно излишней и даже вредной. Рыбы неизбежно испытывают стресс в маленьких карантинных емкостях. Но применение луковых технологий позволяет сразу же поселять их с максимальным комфортом. И плюс к этому: риск развития туберкулеза устранен! Вьетнамки в аквариуме не вообще! Ни о каких сине-зеленых водорослях и речи нет! Для многих рыб высокие концентрации углекислоты и железа в воде вредны.
Кроме того, как это следует из изложенного выше, требуется высокая стабильность в подаче нужных количеств углекислоты. Это может обеспечить только довольно недешевая фирменная система, состоящая из баллона, редуктора, регулировочных клапанов и рН-метра (контроллера). И хоть все это можно приобрести в нашем аквариумном интернет-магазине, я могу предложить альтернативное и гораздо более дешевое решение данной проблемы. Собственно, то что будет изложено ниже совершенно необходимо, если Вы хотите проводить чесночную терапию. А без этого порой невозможно обойтись, ведь только чеснок способен победить некоторые формы «гексамитоза» и криптобиоза (вздутие живота малави), но чеснок категорически не соглашается жить в погруженном в воду состоянии. И тут нам на помощь придет еще одна удивительная особенность лука и чеснока, описанная, кстати, Б.П. Токиным: «То, что корни растений действительно выделяют фитонциды доказано точными опытами.» Значит достаточно просто погрузить в воду корни. Это заметно упрощает дело! Но надо преодолеть одну сложность: поверхность крышки аквариума находится довольно далеко от поверхности воды и если просто прорезать в крышке отверстие, то корни, даже если использовать заранее пророщенную в банке с водой луковицу (наверное все знают, как это делается) с длинными корнями, непременно высохнут от тепла расположенных под крышкой ламп, даже если они и дотянутся до воды. Здесь надо использовать специальное приспособление – лукодержатель, который поможет луковице нормально доставать до воды и защитит её от излишнего тепла ламп.
Пластиковая бутылка – замечательное изобретение человечества. Для аквариумиста она открыла просто новую эру. Из нее можно сделать отличный аэролифтный фильтр, инкубатор для икры малавийских цихлид, устройство, регулирующее сток воды в проточном аквариуме. А вот теперь еще и луко(чесноко)держатель. Вот этапы изготовления: Сначала отметьте расстояние до воды и затем отрежьте, оставив небольшой припуск Сделайте вертикальные надрезы строго до отметки и отогните получившиеся лепестки в стороны. Они будут надежно удерживать лукодержатель в отверстии в крышке аквариума, изготовлением которого мы сейчас и займемся. Сначала надо оценить ширину отбортовок аквариума. Будущее отверстие должно быть расположено так, чтобы лукодержатель не уперся в бортик. Я решил сделать отверстие в съемной крышке. Это не очень удобно, так как при её подъеме придется вынимать корни растения из воды, но другого выхода у меня не было. Под основной частью крышки расположено слишком много ламп и лукодержатель там вообще пристроить негде. Как показал дальнейший опыт эксплуатации лукодержателя, периодическое вынимание корней из воды даже полезно. Корни при этом неизбежно слегка травмируются. В целом луку это не вредит, но после такой операции корни начинают выделять больше фитонцидов.
Оценив ширину бортиков, намечают на крышке место расположения лукодержателя, а затем сверлят отверстие под него. Сделать это аккуратно не так-то просто. Можно купить специальную насадку на дрель, которая проделывает в пластике и дереве отверстия нужного диаметра. Само собой разумеется, что предварительно надо измерить и диаметр использованной пластиковой бутылки. Если такого устройства у вас нет, то отверстие в крышке можно прорезать или процарапать специальным резаком или просто прочным и острым ножом. Я знаю одного умельца-аквариумиста, который выпилил подходящие отверстие лобзиком. Предварительно на внутренней стороне крышки рисуют круг, просто обводя бутылку. Отверстие редко получается гладким и его надо ошкурить Теперь с помощью паяльника или прочных ножниц с острыми концами проделывают в дне лукодержателя не очень большое отверстие. Аккуратность тут не нужна, это отверстие все равно не будет видно. Но не делайте его слишком большим. Важно, чтобы в воду проваливалось только донце луковицы. Если лук перенесет и более глубокое погружение, то чеснок, будучи полузатопленным, быстро начинает гнить. Чеснок правильнее прорастить заранее и в лукодержатель помещать растения с уже достаточно длинными корешками При размещении чеснока в лукодержателе надо соблюдать осторожность, чтобы не поломать относительно хрупкие корешки. Следует подобрать такое положение чесночин, чтобы в большинстве своём корешки оказались в отверстии и свободно свешивались в воду Лук просто отлично растет в лукодержалке Так выглядит дно лукодержателя. Оно только слегка погружено в воду, значит разметка пластиковой бутылки была выполнена правильно. Луковица дает многочисленные крепкие корешки, которые очень эффективно освобождают воду от нитратов. Как показала практика, воду в аквариуме с растущим луком можно менять раза в два реже чем обычно, и все равно концентрация нитратов при этом обычно не превышает 20 мг/л. И в заключении статьи еще несколько практических рекомендаций. Если вам необходимо быстро организовать луковую терапию, не покупайте крепкие сухие луковицы в продуктовом магазине. Они чрезвычайно плохо дают корни и перо, так как находятся в глубоком покое и ориентированы на длительное хранение. Можно купить лук-севок в огородном магазине или подобрать прорастающие луковицы у бабушек-торговок или на рынке.
Туберкулез живородящих рыб и петушков прекрасно вылечивает лук, тогда как микрогеофагусов, пельвикахромисов и апистограмм можно вылечить только чесноком. Живородки, детство которых прошло в луковых корнях отличаются чрезвычайно крепким здоровьем и высокой плодовитостью, они полностью свободны от возбудителей туберкулеза.
Успехов в ИХТИОЛУКОТЕРАПИИ!!!
http://aqualog.ru/blog/illness/366.html
Лук. Allium sepa L. Чеснок. Allium sativum L.
Семейство Liliaceae Juss. – Лилейные
Лук – это, пожалуй, единственная овощная культура повседневного потребления. Почти все первые, вторые блюда, большинство закусок невозможно приготовить без этого продукта. Из рода Лук более 24 разнообразных видов лука, в том числе чеснока, используется человеком в пищу: лук репчатый, лук-батун, шнитт-лук, лук-порей, многоярусный лук, чеснок посевной, чеснок китайский, лук причесночный (рокамболь), лук клубневой, лук пскемский и другие.
Самым распространенным является лук репчатый, который выращивается как двулетнее или трехлетнее растение. В первый год сеют семена-чернушку и получают или мелкие луковицы-севок, или крупные – лук-матку, который идет в пищу, либо высаживается на следующий год в грунт для получения семян. Репчатый лук используется также для получения зеленого пера из выборки мелкой матки в теплицах, парниках или открытом грунте.
Луковица репчатого лука состоит из чешуи, покрытой сверху сухими чешуями. Листья трубчатые, полые. Цветы собраны в шарообразные соцветия на конце длинной стрелки. Плоды – семена черного цвета.
Луковица чеснока состоит из долек. Листья линейные плоские, остроконечные. Цветки на длинных стрелках собраны в соцветия. Плоды представляют собой миниатюрные луковички. При посеве этих луковичек в первый год вырастают луковицы-однозубки.
Лук и чеснок – очень древние культуры, они были известны более 7 тысяч лет назад. В Древнем Египте носильщикам приказывали есть много чеснока для поддержания работоспособности. С лечебной целью лук и чеснок использовали Гиппократ, Диоскорид, Парацельс, Гален. Издавна использовали лук и чеснок в тибетской медицине. Этим растениям приписывали и мистические силы. Лук и чеснок брали с собой в походы римские легионеры и крестоносцы. Эти растения служили им и как обереги, и как лекарство, и как пища. Во времена крестовых походов за восемь луковиц можно было выменять пленного.
Одной из главных особенностей лука и чеснока является наличие в них фитонцидов, способных убивать микробы, вирусы и бактерии.
По вкусовым качествам лук бывает острый, полуострый и сладкий. В остром луке больше сахара и эфирного масла, жгучего на вкус и раздражающего слизистые оболочки глаз и носа. В состав лука входят сахар (глюкоза, фруктоза, сахароза, арабиноза, ксилоза, рамноза, рибоза, рафиноза), пектиновые вещества, клетчатка, гемицеллюлоза. Зеленые листья (перо) содержат значительно больше витаминов и минеральных веществ, чем остальные части растения. В листьях много витамина С, фолиевой кислоты и биотина, а особенно каротина, солей калия, кальция, цинка. В луковице содержатся витамины С, В1, В2, РР и другие.
Чеснок ценен содержанием антибиотиков аллицина и гарлицина. В нем много белковых веществ и углеводов. Характерный запах и вкус чеснока обусловлен наличием в нем эфирного масла, обладающего сильным фитонцидным действием. Больше, чем в других овощных культурах содержит чеснок витаминов В6 и РР, железа, марганца и цинка. Много также витаминов А, С, В1, В2, йода, меди, калия, кальция, натрия, магния и фосфора.
Потребление свежих лука и чеснока полезно как для здоровых людей, так и для больных желудочно-кишечными заболеваниями, атеросклерозом, гипертонией, снижением потенции. Эти овощи обладают также, гипотензивным, противотромбическим, ветрогонным и гипогликемическим действием.
Бесспорно, лук и чеснок незаменимы при эпидемиях гриппа, респираторных заболеваниях, потому что обладают противовирусным, фитонцидным, отхаркивающим свойствами.
Сезон зеленого чеснока начинается ранней весной, когда после таяния снега на огороде появляются первые побеги-перья озимого чеснока. Дней через 10-15 в зависимости от погоды сезон зеленого чеснока переходит в сезон зеленого лука. Хорошо, если кроме репчатого лука на огороде имеются и другие его виды. Самым первым появляется лук многоярусный, затем батун, позже – шалот, репчатый, порей… Тем, кто может вырастить перо лука на окне из луковиц, можно устроить зимой еще один или несколько сезонов зеленого лука. Для лечения и очистки организма от вредных веществ используем зеленое перо или растение целиком. Такие приемы полезны здоровым людям для поддержания иммунитета, улучшения пищеварения и профилактики простудных заболеваний и авитаминозов. Но особенно полезны они больным метеоризмом, хроническими энтероколитами.
Рекомендуются такие основные курсы очистки и лечения луком и чесноком, продолжительностью от недели до месяца:
1) Съедать ежедневно по 2-3 луковицы острого сорта лука или по несколько десятков зеленых луковых перьев, можно в виде простеньких салатов со сметаной, подсолнечным маслом или майонезом Особенно при гриппе и для его профилактики, при снижении потенции, а также натощак при глистах;
2) Съедать каждое утро натощак зубчик чеснока, запивая его стаканом воды с добавлением яблочного уксуса (при бронхиальной астме и гипертонии);
3) Приготовить аджику с чесноком по одному из популярных рецептов и употреблять ее по 1 столовой ложке перед едой 3 раза в день (для профилактики болезней и при бронхитах);
4) Несколько раз в день есть сваренный на пару чеснок (от ларингитов и охриплости голоса).
При дизентерии в течение дня едят чеснок, до головки и более, в зависимости от ее величины.
Если у человека стенокардия, то при появлении боли в области сердца надо проглотить целиком небольшой очищенный зубчик чеснока. То же самое делают и при геморрое – целые головки чеснока полностью не перевариваются в пищеварительном тракте и, выходя из прямой кишки, прижигают пораженные участки. http://soo.at.ua/index/luk_chesnok/0-29
Родина чеснока — Средняя Азия. Возделывали его и в Древнем Египте, в Греции, в Риме, в Индии.
Встречаются два типа чеснока: стрелкующийся, который образует цветоносный стебель-стрелку с воздушными луковицами на верхушке, и нестрелкующийся, который стрелку не образует.
Одна головка чеснока содержит в себе 4 калории и при этом совсем не содержит жира и углеводов. Сера, входящая в состав продукта и дающая ему его специфически острый аромат, уменьшает количество вредного холестерина, понижает кровяное давление и даже снижает риск рака желудка и толстой кишки. Чтобы освежить дыхание после чеснока, можно пожевать веточки петрушки, семена кардамона или корицы. Чеснок разжижает кровь, это натуральный антибиотик, укрепляет иммунную систему и очень вкусный.
В нем содержится антибиотик аллицин, который согласно некоторым исследованиям помогает предотвратить осложнения после простуды и гриппа. Употребление 1 зубчика чеснока в день уже оказывает необходимый профилактический и антисептический эффекты. В луковицах чеснока содержится 35-42% сухих веществ, в том числе 6,0-7,9% белков, 7,0-28 мг. витамина С (в листьях - до 80 мг.), 0,5% сахаров, 20-27% полисахаридов. Чеснок содержит микроэлементы (натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод, цинк), витамины В, С, D, Р; соединения серы, фитонциды, эфирное масло (аллицин, обладает фитонцидной активностью).
Чеснок убивает очень большое число самых различных бактерий.
Чеснок объективно уменьшает синтез триглицеридов в печени, чем препятствует развитию атеросклероза. Уровень холестерола крови снижается на целых 9%. Некоторые исследователи утверждают, что чеснок может не только предупреждать атеросклероз, но и способствовать его обратному развитию. Чеснок улучшает кровообращение за счет влияния на образование внутрисосудистых тромбов. Чеснок довольно значимое средство для профилактики инфарктов и инсультов.
Чеснок содержит в довольно приличных количествах селен и другие вещества из группы антиоксидантов. Последние защищают молекулу ДНК от нападок со стороны свободных радикалов и прочих химических агрессоров, предотвращая появление мутаций в протоонкогенах. Поэтому чеснок следует признать противораковым средством.
В медицине применяют препараты из луковиц чеснока — настойку чеснока и спиртовую вытяжку (аллилсат), которые усиливают двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта.
Чеснок лучше употреблять в пищу сырым, добавляя зубчики в пюре, жареное мясо или в салат. Не стоит покупать чеснок, у которого есть хотя бы намек на зелёный проросток, - он придаст блюдам горечь. Чеснок лучше рубить ножом, а не давить в специальных чесночных прессах - так вкус его проявится лучше.
Из всех сортов мяса чеснок лучше всего сочетается с бараниной.
http://www.calorizator.ru/product/vegetable/garlic
Чеснок и его полезные свойства
Ох уж этот лечебный чеснок!
Не стоит и спорить о целебных свойствах чеснока. При всех присущих ему недостатках, таких как неприятный запах после его употребления - чеснок является прекрасным антибактериальным средством, хорошим лекарством от цинги, одним из наиболее эффективных природных средств для укрепления капиляров, а также отличным адаптогеном.
Однако американскими учёными было доказано ещё одно полезное свойство чеснока. Исследователи из университета штата Алабама доказали положительное воздействие чеснока на работу сердца. Был проведён эксперимент, который показал, что чеснок способствует снятию напряжения в кровеносных сосудах.
Учёные провели опыт, в процессе которого они положили кровеносные сосуды крысы в ёмкость с соком чеснока. Сок чеснока поспособствовал тому, что напряжение стенок сосудов снизилось на 70%. Так же наблюдалась немедленная реакция эритроцитов на воздействие сока чеснока, они сразу же начали вырабатывать сероводород. Эта реакция в основном происходила на поверхности кровяных клеток.
Дело в том, что за такие полезные свойства чеснока отвечает аллицин. Именно благодаря этому веществу и образуется столь характерный запах чеснока изо рта. Это вещество при его проникновении в стенки кровеносных сосудов вступает в реакцию с эритроцитами, в результате чего, как было сказано выше образуется сероводород.
Известно, что сероводород способствует снижению напряжения в кровеносных сосудах, то есть вещество способствует более активному кровотоку. Это, в свою очередь, ведет к снижению кровяного давления, что позволяет дать больше кислорода жизненно важным органам и снизить нагрузку на сердце.
Поэтому специалисты рекомендует, что бы люди включили в свой рацион чеснок. Так как замечено, что в тех странах, где чеснок является важным компонентом в национальной кухне, среди людей отмечается низкий уровень болезней связанных с сердцем.
Хотя американскими специалистами только сейчас стало выявленно, что употребление чеснока благотворно сказывается на нашем давлении, наши бабушки знают этот факт уже на протяжении многих лет, что если у тебя повышенное давление съешь зубок чеснока и твоё давление неприменно нормализуется.
источник: www.newslevel.ru
Чеснок-это анаболик!
Чеснок повышает уровень тестостерона и снижает уровень катаболического гормона кортизола. Кортизол всегда выделяется в ответ на тренировочный стресс, так что любая тренировка оборачивается неизбежным разрушением мышечной массы.
Другое дело, что тренировка стимулирует секрецию анаболического гормона тестостерона, который наоборот растит мышечную массу. Да еще с избытком, который многократно покрывает потери.
Чеснок поможет вам сдвинуть гормональный баланс в сторону анаболизма и тем самым ускорит мышечный рост. Попробуйте принимать по 2 зубчика чеснока 2 раза в день. Принимать чеснок надо не позже, чем за час до тренировки.
источник: www.artbody.ru
УЧЕНЫЕ ВЫЯСНИЛИ ПОЧЕМУ ПОЛЕЗЕН ЧЕСНОК
С давних пор принято считать чеснок полезным для здоровья. Учёные из США и Швеции попытались выяснить, как "вонючая луковица" действует на человека на молекулярном уровне, и говорят, что в словах о пользе чеснока есть "некоторая правда".
"Полученные нами результаты действительно доказывают, что чеснок и его производные способны к созданию вазодилатации (расширения кровеносных сосудов) посредством активации канала TRPA1 на сенсорных нейронах. Видимо, чеснок можно использовать для борьбы с гипертонией", — сообщил профессор Дэвид Джулиус (David Julius) из университета Калифорнии (UCSF).
TRPA1 чем-то напоминает дверь на поверхности клетки, объясняет учёный, когда что-нибудь заставляет её открыться, ионизированные атомы могут войти внутрь.
Чтобы узнать, может ли чеснок открыть эту "дверь", исследователи провели эксперименты с самим чесноком и его органическим компонентом — аллицином, содержащим серу. Опыты проводились на крысах, но учёные говорят, что люди, вероятно, реагируют примерно так же.
Выяснилось, что аллицин и другие мощные составляющие чеснока связываются с рецепторами белка на поверхности нервных окончаний языка и других частей рта. Это заставляет канал TRPA1 открываться, позволяя ионам, типа натрия и кальция, войти в нервную клетку.
"Когда это происходит, спинному мозгу отправляется электрический сигнал, а уже оттуда к центрам обработки головного мозга приходит боль, появляется ощущение дискомфорта, — говорит Джулиус. — В то же время, нервные волокна нерва выпускают во рту вещества, вызывая вазодилатацию и воспаление окружающих тканей".
Профессор пояснил, что на перец и горчицу организм человека реагирует похожим образом. Об этом сообщает "Мембрана".
источник: Известия-Наука
Омолаживающая настойка чеснока
При точном и осмысленном выполнении лечения омолаживается организм.
Конечно же, польза чеснока неоспорима. Предлагаем вам попробовать настойку чеснока - она хорошо восстанавливает иммунную систему, препятствует простудам, действенное противогриппозное профилактическое средствеГотовится средство следующим образом.
Берется головка чеснока среднего размера, измельчается вместе с кожурой (предварительно тщатепьно вымытой, обданной кипятком) лимон среднего размера. Все это помещается в глиняный или стеклянный сосуд, заливается 600г охлажденной кипяченой воды, ставится на три-четыре дня в темное прохладное место, процеживается. Принимать по 50 г утром натощак. Пить три месяца, затем месяц перерыв.источник: bolyachek.net
Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Асафетида применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Асафетида продаётся в виде смолы или мелкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако её нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь. Обычно это мука рисовая или пшеничная. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Щепотку асафетиды кладут в горячее растительное масло или топленое ( масло ги ) за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы. В западной и русской кулинарии асафетида не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи.
В Древней Греции и Риме высоко ценили эту пряность за лечебные свойства и за пикантный острый вкус, который она придает пише. Купцы доставляли ее на рынки Европы из стран Среднего Востока. Когда римляне предпринимали военные походы, то среди прочих лишений походной жизни им приходилось терпеть крайне незатейливое ежедневное меню — чечевичную похлебку, которая хоть и дает много энергии, но вызывает вздутие живота. Вряд ли войско долго сохраняло бы боевой дух, если бы не асафетида. Эта «вонючая смола» была настоящим спасением.
А между тем сегодня асафетида мало известна на Западе и в нашей стране. В России прежде ее хорошо знали, но не как специю, а как лекарство. Никогда не забывали асафетиду в Восточном Иране, Западном Афганистане и штате Кашмир в Индии (асафетида растет только в этих странах).
Технология получение этой специи очень своеобразна. Она требует своего рода экспедиции. Весной сборщики отправляются в тары. Для сбора пригодно растение, достигшее по крайней мере пятилетнего возраста (корень должен созреть). Растение окапывают, как бы обнажая корни. Их покрывают рыхлой землей и сухими листьями на 30-40 дней. По истечении времени корни вновь обнажают и срезают верхнюю часть каждого из них. Из среза начнет выступать белый сок. Чтобы защитить его от пыли и солнца, над каждым срезом сооружают что-то вроде маленькой крыши.
Несколько дней спустя загустевшую смолу собирают и делают новый срез. Повторяют эту операцию до тех пор, пока из корня не перестает выделяться сок. Одно растение может дать около килограмма смолы. Ее высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой мукой, что смягчает острый запах асафетиды.
В Индии можно купить асафетиду в чистом виде: это зерна разной величины, связанные между собой липкой массой с очень резким запахом. Из-за него эту пряность необходимо держать герметично закрытой. Рекомендется банку с асафетидой поставить внутрь другой стеклянной посуды с плотно пригнанной крышкой, иначе те домочадцы, которые еще не привыкли к ее запаху (неслучайно асафетиду называют ферула вонючая, дурной дух и чертов кал), выразят энергичный протест.
http://www.indianspices.ru/index.php?t=57
Аюрведа
Поступил вопрос в комментариях к заметке «»Питта-Капха Доша», который может быть интересен и другим читателям. В комментариях ответ может затеряться, поэтому я его вынесла в отдельную заметку. Вопрос : «Как чaсто можно принимать Асафетиду и в каких количествах?». Один из главных трактатов Аюрведы — «Чарака Самхита» подразделяет все растения на 50 групп в соответствии с их терапевтическим действием. Находим, в какой же группе находится Асафетида (Asofoetida, Asafetida — это написание встречается реже). В группе обезболивающих и анти-спазматических веществ. Основная акция — уменьшение спазмов, облегчение коликов.
Асафетида -это ароматная смола, порошок со специфическим запахом, изготовленный из пахучего корня экзотического дикого растения, растущего в Центральной Ази и Индии в области Кашмира и Гималаев.
Используется в виде порошка, смешанного с мукой. Вкус - среднее между чесноком и луком, но значительно превосходит их по целебным свойствам .
Вкус: Жгучий (Острый, Едкий)
Энергетика: согревающая
Асафетида уменьшает Капху и Вату. Повышает Питту.
Асафетида обладает настолько сильным ветрогонным и очищающим кишечник потенциалом, что может лечить метеоризм и вздутие желудка даже у крупных животных. Для Ваты — это одно из лучших средств уменьшения газов в кишечнике.
Для Капхи Асафетида тоже хороша своим отхаркивающим действием, разжижением слизи и стимулированием ее выведения. Эффективна для дробления спресованных каловых масс, а также уничтожения глистов, особенно круглых и остриц.
Вдабавок — общая характеристика — обладает возбуждающим, бактерицидным, уменьшающим спазмы действием, хороший антисептик, слабительное, хорошо очищает кровь, обезболивает и тонизирует. Хорошо действует при несварении, кишечных газах, вздутии живота, запорах, кишечных коликах, артритах, ревматизме.
Асафетиду нельзя сравнить по эффективности ни с одним другим препаратом в одновременном стимулировании Агни (Огня пищеварения) и продвижении Ваты по организму.
Ну о количествах сколько ни говори, много не примешь. Я уже писала в заметке «Главное блюдо Аюрведы» о жутком запахе, в 10 раз превышающем запах порошка сухого чеснока. Много не сьешь, да и потом мы, девушки, должны пахнуть приятно, а не как только что из корчмы вышли. Поэтому с Асафетидой как ни крути, получается, что использовать надо в крайне малых количествах, хотя вещь очень полезная. Ну а если употреблять, то очистить дыхаие поможет жевание кардамона.
В справочниках для домашнего пользования в индусской семье все кухонные специи описываются очень подробно, с перечислением большого количества проблем, которые можно облегчить.
Я приведу только те рецепты, составляющие которых реально найти не только в Индии:
При сильных газах в кишечнике — вскитятить 1 ч.л. асафетиды в 1 стакане воды, пока жидкость не уменьшиться вполовину. Пить горячим.
Также при кишечных газах: смешать щепотку пищевой соды и щепотку асафетиды со стаканом воды и соком половины лимона, выпить.
При болях в животе заварить 1 ч. л. равных частей молотого кардамона, фенхеля и асафетиды на 1 стакан кипятка.
Намочить салфетку в растворе с кипяченной асафетидой и приложить к пупку (для уменьшения газов в кишечнике и уменьшении болей в животе).
Немного обжаренный в топленном масле Гхи (Ghее, Clarified butter) порошок асафетиды размягчает слизь в организме и гонит ее вниз для вывода через кишечник. Так же хорошо выводит глистов, особенно у детей.
Водяной раствор асафетиды дают роженицам — это делает процесс безболезненным (асафетида обладает анти-смазмтатическим действием и разглаживает мускульную ткань).
Для размягчения слизи хорошо дышать над этим горячим раствором.
При лечении коклюша, астмы и бронхита смешайте щепотку асафетиды с 2 чайными ложками мёда, ¼ чайной ложки сока белого лука. Принимать 3 раза в день.
При ангине и скоплении слизи в горле хорошо полоскать раствором асафетиды воспаленное горло (1 щепотка на 1 стакан воды).
При потере голоса присыпьте кусочек свежего имбиря асафетидой и посасывайте. Голос быстро вернется в нормальное состоояние
При икоте — щепотка асафетиды с бананом.
Доставка — По Киеву — курьером, от 300 грн — бесплатная доставка, до 300 грн — 25 грн. По Украине — доставка осуществляется логистическими компаниями — Нова Пошта, Авто-Люкс, Ваш Час, Шериф-Тур и др. Подробнее читайте в разделе Доставка и оплата
Упаковка — Товар до 1 килограмма поставляется в пластиковых банках с закручивающейся крышкой и наклеенной этикеткой с названием пряности и датой упаковки. Более 1 кг — товар упакован в прочные металлизированные пакеты, герметично запаянные плоттером
Фото — Все изображения выше соответствуют реальным фотографиям товара, который мы предлагаем
Качество — Все пряности в нашем магазине являются свежими и прошли строгий контроль качества. Соблюдены все правила гигиены.
Описание — Асафетида
Асафетида — многолетнее, мощное, высокое растение, достигающее 1,5—2 метров. Относится к семейству зонтичных. Центральный ствол толстый, в верхней части разветвляется, имеет крупные листья. Корень вздутый, овальный. Во время цветения выбрасывает 15-цветковые зонтики из разветвленных стеблей. Полуплодики эллиптические, волосистые, с выемкой на вершине. Растение плодоносит один раз в 8—10 лет.
Самые приличные названия этой пряности - хинг, асмаргок и илан, все остальные понятнее, но отнюдь не приятней - ферула вонючая, дурной дух и даже чертов кал. Запах и вкус асафетиды ужасающи. Запах напоминает смесь чеснока и лука и способен за несколько минут пропитать собой все - воздух, стены, посуду, не говоря уже о коврах и диванах. Причем выветрить его будет невозможно в течение суток. Вкус асафетиды ощущается несколько часов и не уничтожается ни водой, ни уксусным раствором. Подобные характеристики не вызывают энтузиазма только у тех, кто не знает секрета асафетиды - если обжарить ее в масле, запах становится приятным, а вкус пищи после ее добавления способен доставлять удовольствие.
Готовая асафетида - миндалевидные "зерна" смолы, склеенные между собой. Они желтоватые снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками в разрезе. На воздухе поверхность разреза становится пурпурно-красной, затем красно-бурой. Лучшая по качеству асафетида - смола в крупных, эластичных, ярких кусках. При повышенной температуре она похожа на воск, на холоде легко крошится.
В Азии делят асафетиду на два торговых разряда - хинг и хингра. Хинг бывает иранский и патанский (афганский), причем иранские сорта ценятся выше. Высший сорт среди хинга - халда, считается, что он самый чистый и ароматный. Средние сорта - шабанди и кабулидана. Хингра - самый низкий разряд асафетиды, на сорта его не делят.
Латинское название ferula означает "носильщик". Оно возвращает нас к мифу о Прометее, который, пожалев людей, передал им огонь в асафетиде - полом тростнике. Есть версия, что и доисторический человек использовал асафетиду, чтобы переносить огонь с места на место. Уже в Древнем Риме эта пряность завоевывает популярность. Продавали ее в емкостях вместе с орехами пекан, а их уже применяли для отдушки тонких блюд. Не меньше ценили асафетиду и как лекарство: она избавляла от головных болей, успокаивающе действовала на нервную систему и способствовала работе кишечника. В древние времена говорили, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь.
Римские легионеры привезли асафетиду в Англию, где она выращивалась вплоть до XVIII века. Впоследствии асафетида потеряет своих европейских поклонников, но останется одной из любимых азиатских пряностей. Всплеск ее популярности - середина XIX века в Германии, где ее добавляли в национальные блюла - ливерные и кровяные колбасы, жаркое из баранины по-гессенски. Сегодня она в большом почете в странах, где не едят чеснок - в Персии и в Индии.
Родиной этой пряности считают Иран и Афганистан. Растет она также в Средиземноморье, Центральной Азии, пустынях Каракумы, Кызылкум и Бадхыз. До 90-х годов oгромные заросли асафетиды были в Заилийском Алатау на территории СССР, но кампания по борьбе с дикими наркотическими растениями 1989-1990 голов уничтожила их значительную часть. Это редчайшее растение жгли, топтали, срезали под корень бульдозерами совершенно зря - никакого отношения к наркотическим веществам оно не имеет. История с аналогичным финалом произошла в Северной Африке. Завезенная туда в VI веке до н.э. асафетида была начисто уничтожена в 1 веке н.э из-за огромного на нее спроса.
Асафетида очень нетребовательна к условиям окружающей среды. Растет она на скалах, осыпях и даже в пустыне. Заметить ее несложно - это огромное, до 3 метров в высоту, зонтичное растение. Стебель достигает такой высоты только на 6-10-й год, в это же время асафетида цветет мелкими желтыми цветами. Случается такое с ней только один раз в жизни, но тот, кто видел асафетиду во время цветения, никогда этого не забудет - запах, который она источает, напоминает гниющий чеснок. Пряность получают из сока корней. Процесс растягивается на 2-3 месяца и требует невероятного терпения от сборщиков пряности. В середине апреля они вырывают вокруг растения лунку, обрывают сухие листья, идущие от корней, и расчищают волокна, покрывающие их верхушки. После этого снова закапывают корни и прикрывают их сухими листьями, а сверху - камнем или комом сухой земли. Во второй половине мая сборщики возвращаются, чтобы опять раскопать корни и срезать их верхнюю часть чуть ниже места соединения с листьями. Из среза выступит белый сок, который на воздухе становится красным. Над ним сооружают небольшой шалашик, предохраняющий от солнца и пыли. Через два дня сок загустеет и его можно будет собрать лопаточкой. 11овый срез будет очень тонким и загустевший латекс будут собирать через 4-5 дней, после третьего среза - через 8-10 дней, и так до тех пор, пока из корня не перестанет сочиться сок. С одного куста получают 1 300 граммов свежего латекса.
Асафетиду используют в виде как смолы, так и порошка. Смолу расходуют очень осторожно, причем совершенно необходимо обжаривать ее в масле. Кроме значительного улучшения вкуса, асафетида еще и лучше растворяется в жире и равномернее распределяется в пище. Смолу используют в очень малых количествах - одной горошинкой можно ароматизировать большую кастрюлю. Порошок асафетиды получают, смешивая смолу с рисовой мукой. Таким образом, снижается концентрация вкуса, и тогда добавлять асафетиду в пищу намного удобней. К тому же порошок можно использовать без обжаривания. Единственный его недостаток - аромат достаточно быстро улетучивается, в то время как смола сохраняет свой запах на протяжении десятилетий.
Асафетида не сочетается ни с луком, ни с чесноком, но прекрасно их заменяет. Хороший вкусовой альянс асафетида составляет с куркумой, тмином, черной горчицей и имбирем.
Асафетида - азиатская пряность и употребляется в основном в местной кухне. В современной иранской, афганской, курдской кухне ее добавляют к жареному и тушеному мясу, преимущественно к баранине. В индийской и яванской кухне с ней готовят в основным овощи и рис. Асафетида идеально сочетается с рисом, сама по себе или в смеси с другими пряностями. Ее также кладут в карри и консервы в Западной и Южной Индии.
В медицине асафетиду используют для лечения полиартрита, радикулита, остеохондроза, она восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез. Применяют ее при истерии, она обладает спазмолитическим, успокаивающим и слабительным свойствами. С древних времен с ее помощью избавляются от ушной боли: если небольшой кусочек асафетиды завернуть в вату и положить в ухо, боль скоро успокоится. В ветеринарии ее используют против кишечных и кожных паразитов.
Именно от индийцев, написавших когда-то главный трактат о любви "Камасутра", и пошла слава об асафетиде как о весьма полезной специи. В таком же качестве она упоминается и в трактатах по тибетской медицине, утверждающих, что специя "устраняет беспокойства в области сердца и омолаживает органы, разрушающиеся от старости...".
Основным лечебным компонентом асафетиды является засохший на воздухе млечный сок (камедь), получаемый из корней растения. Из него в фармацевтической промышленности изготавливают тинктуры, водяные настои, настойки спиртовые, эмульсии, пилюли, применяемые при нервных заболеваниях, истерии; средства против астмы, кашля, противосудорожные пилюли, таблетки, улучшающие пищеварение.
Асафетида в плитках считается более чистым продуктом, однако порошковая - более удобна в применении.
Порошковая асафетида (обычно в смеси с небольшим количеством рисовой или пшеничной муки для предотвращения слипания частиц) проста в применении, менее интенсивна, и ее можно добавлять без предварительной тепловой обработки, однако аромат в готовом блюде будет не слишком ярок. Кроме того, через несколько лет порошок полностью утратит свой запах, чего нельзя сказать об устойчивой смоле.
Из-за неприятного запаха асафетиду надо хранить в плотно закрытой посуде и использовать в микроскопических дозах.
Картофельное пюре с добавкой обжаренной смеси асафетиды, лука, семян кумина, порошка чили и турмерика - одно из самых простых и удивительно вкусных кушаний.
http://ukrspice.kiev.ua/special/asafoetida.html
Асафетида (специя) - ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Самые приличные названия этой пряности - хинг, асмаргок и илан, все остальные понятнее, но отнюдь не приятней - ферула вонючая, дурной дух и даже чертов кал. Асафетида применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Едкий и стойкий запах "вонючей ферулы" обусловлен большим содержанием в ней серных веществ.
Латинское название ferula означает "носильщик". Оно возвращает нас к мифу о Прометее, который, пожалев людей, передал им огонь в асафетиде - полом тростнике. Есть версия, что и доисторический человек использовал именно асафетиду, чтобы переносить огонь с места на место.
Употребление асафетиды в пищу способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает переваривание пищи. Ферула настолько эффективна, что с ее помощью, как говорят на Востоке, "можно излечить от несварения желудка даже лошадь".
Асафетида продаётся в виде смолы или мелкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако её нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь. Обычно это мука (рисовая или пшеничная). Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы.
Щепотку асафетиды кладут в горячее растительное или топленое (масло ги) масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы. В европейской и русской кулинарии асафетида употребляется пока достаточно редко, хотя она была довольно популярна в Римской империи.
Немного об истории вонючей ферулы
Между тем сегодня асафетида мало известна на Западе и в нашей стране. В России прежде ее хорошо знали, но не как специю или пряность, а как лекарство. Никогда не забывали "ферулу вонючую" в Восточном Иране, Западном Афганистане и штате Кашмир в Индии (асафетида растет только в этих странах).
До начала 90-х годов oгромные заросли асафетиды были в Заилийском Алатау на территории СССР, но кампания по борьбе с дикими наркотическими растениями 1989-1990 годов уничтожила их значительную часть. Это редчайшее растение жгли, топтали, срезали под корень бульдозерами совершенно зря - никакого отношения к наркотическим веществам оно не имеет абсолютно.
Производство асафетиды
Весной сборщики "вонючей смолы" отправляются в горы. Для сбора пригодно растение, достигшее по крайней мере пятилетнего возраста (корень должен созреть). Растение окапывают, как бы обнажая корни. Их покрывают рыхлой землей и сухими листьями на 30-40 дней. По истечении времени корни вновь обнажают и срезают верхнюю часть каждого из них. Из среза начнет выступать белый сок. Чтобы защитить его от пыли и солнца, над каждым срезом сооружают что-то вроде маленького шалаша.
Несколько дней спустя загустевшую смолу собирают и делают новый срез. Повторяют эту операцию до тех пор, пока из корня не перестает выделяться сок. Одно растение может дать около килограмма смолы. Ее высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой мукой, что смягчает острый запах асафетиды.
В Индии можно купить асафетиду в чистом виде: это зерна разной величины, связанные между собой липкой массой с очень резким запахом. Из-за него эту пряность необходимо держать герметично закрытой.
Рекомендется банку с асафетидой поставить внутрь другой стеклянной посуды с плотно пригнанной крышкой, иначе те домочадцы, которые еще не привыкли к ее запаху (неслучайно асафетиду называют ферула вонючая, дурной дух и чертов кал), выразят энергичный протест.
Лечебные свойства асафетиды
До революции асафетида была известна и в России, но продавалась исключительно в аптекарский лавках в качестве лечебного средства. Ценили асафетиду за то, что она избавляла от головных болей, успокаивающе действовала на нервную систему, способствовала работе кишечника и нормализации обменных процессов в организме.
Если распустить асафетиду в воде и пить маленькими глотками, она тотчас прочищает голос и помогает от хронической шершавости горла. Аюрведа относит асафетиду к сильнейшим антимикробным и бактерицидным средствам, а также рекомендует ферулу для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Она помогает при запоздалых и болезненных менструациях, облегчает боли и снимает спазмы. Наружно пасту из асафетиды прикладывают при артритах и болях в суставах.
При скоплении газов в желудочно-кишечном тракте возьмите молотый ардамон, фенхель и асафетиду заварите по 1 ч. л. в равных частях на 1 стакан кипятка. Когда настой немного остынет - его нужно выпить.
Говорят, вдыхание запаха смолы асафтиды помогает успокоиться и предотвращает приступы истерии.
Считается, что асафетида лечит многие женские заболевания. Ферула вонючая применяется при бесплодии, угрозе выкидыша, болезненных менструациях и болях: щепоть асафетиды поджарить в топленом масле (масло ги), смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 ч.л. меда. Принимать 3 раза в день в течение месяца. Поскольку асафетида улучшает пищеварение и действует как тонизирующее средство, ее также рекомендуют женщинам в послеродовой период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке. Если нужно успокоить зубную боль, а получить помощь зубного врача нет возможности, растворите асафетиду в половине чайной ложки лимонного сока, слегка нагрейте. Обмакните в раствор ватный тампон и положите его на больной зуб. Боль скоро утихнет.
Полезные публикации о свойствах асафетиды (ферулы вонючей): http://stgetman.narod.ru/asafetida.html
(Ferula assa-foetida L.). Синонимы: ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чертов кал, асмаргок, хинг, илан.
Многолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина — Иран (Герат, Хорасан), Афганистан. Растет и на территории иранского и иракского Курдистана, а также в пустынях Средней Азии: Каракумах, Кызылкуме, Бадхызе, в Закавказье, пограничных с Ираном и Афганистаном. В начале 1971 года экспедиция Академии наук Казахской ССР открыла большие заросли асафетиды в Заилийском Алатау. В настоящее время значительная часть их варварски уничтожена — сожжена, вытоптана, срезана с дерном бульдозерами в результате безграмотно проводимой милицией в 1989—1990 годах кампанией по борьбе с «дикими наркотическими насаждениями», несмотря на то что это редчайшее растение никакого отношения к наркотикам не имеет.
Редкая же возможность для нашей страны стать с 70-х годов единственным мировым экспортером этой пряности теперь, после 1991 года, безвозвратно потеряна.
В VI веке до н. э. асафетида была завезена на территорию Северной Африки (Киренаика), где вначале распространилась, но затем еще во второй половине I века н. э. была хищнически истреблена из-за большого спроса на нее.
Пряность асафетида — это высушенный латекс (млечный сок), добываемый из корней асафетиды-растения. Добыча латекса — трудоемкий и длительный процесс, растягивающийся иногда на два-три месяца(9). Весной, в середине апреля, сборщики асафетиды отправляются в горы, на бесплодные скалистые осыпи. Найдя растение, вырывают вокруг него лунку, обрывают исходящие от корня сухие листья, расчищают волокна, покрывающие верхушки корней. После этого корни вновь прикапывают рыхлой землей, закрывают сухими листьями, а сверху прикрывают камнем или глыбой сухой земли. Спустя 30—40 дней, то есть во второй половине мая, корни вновь обнажают и горизонтально срезают верхнюю часть (головку) каждого корня, чуть ниже места соединения его с листьями. Из среза выступает белый (буреющий на воздухе) млечный сок, который предохраняют от солнечных лучей и пыли, сооружая над срезом небольшое покрытие в форме шалашика. Через два дня загустевший латекс собирают лопаточкой и вновь делают срез как можно более тонкий. Загустевший латекс на этот раз собирают уже через 4—5 дней, а после третьего среза — через 8—10 дней. Повторяют эту операцию до тех пор, пока из корня не перестанет сочиться сок. Одно растение даст от 900 до 1300 граммов свежего латекса.
В готовом виде пряность асафетида представляет собой зерна («миндалины») разной величины, желтоватые снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками на разрезе, становящиеся от действия воздуха вначале пурпурно-красными, а затем красно-бурыми. Эти «миндалины» связаны между собой грязно-желтой или желто-коричневой липкой и несколько зернистой массой, образующей вместе с «миндалинами» большие или маленькие комки неопределенной формы.
При обычной летней температуре асафетида мягка, как воск, по мере повышения температуры она делается все мягче и эластичнее. На холоде же она становится хрупкой и легко измельчается в порошок.
Вкус асафетиды обычно характеризуют эпитетом «отвратительный» — трудно подыскать другое определение. Кроме того, он едкий. Запах напоминает смесь запаха лука и чеснока, но все же более выраженный — чесночный. Особенностью аромата асафетиды является его повышенная летучесть, способность как бы пропитывать собой все: воздух, стены, одежду, посуду. Вкус асафетиды, например, ощущается во рту в течение нескольких часов и не удаляется полосканием водой, водкой или уксусным раствором. Асафетида, внесенная в помещение, где температура воздуха выше 22°C, за несколько минут пропитывает атмосферу своим запахом настолько, что выветрить его невозможно в течение суток.
Чем лучше асафетида по качеству, тем крупнее, эластичнее, чище, ярче ее куски.
В настоящее время асафетида является почти исключительно азиатской пряностью. На европейском рынке она сейчас не появляется(10).
На рынках Азии принято делить асафетиду на два больших торговых разряда — хинг и хингра. Хинг делится в свою очередь на иранский и патанский (афганский), причем лучшими считаются иранские сорта. Среди сортов хинга самый высший — «хадда», обладающий максимумом чистоты и аромата. Ниже качеством средние сорта — «шабанди» и «кабул идана». Разряд хингра, не делящийся на сорта, самый низкий по качеству.
В современной иранской, афганской, курдской кухне асафетида применяется в жареных и тушеных мясных блюдах, преимущественно из баранины. В индийской и яванской кухне асафетида находит применение, наоборот, в немясных блюдах, главным образом в рисовых и овощных. Особенно широко употребляется асафетида с рисом как самостоятельно, так и в сочетании с другими пряностями. При этом резкость и неприятные оттенки запаха асафетиды значительно смягчаются.
Примечание. С асафетидой не следует путать гальбанум, или маточную смолу, получаемую из других видов ферулы и часто выдаваемую за асафетиду. По внешнему виду это зерна грязно-коричневого цвета, величиной с горошину, на ощупь сухие, иногда слепленные вместе, иногда отдельные. На вкус горькие, неприятные, похожие на затхлый лук, но более резкие и отталкивающие. По запаху при растирании напоминают свежую резину (каучук). Гальбанум нельзя употреблять как пряность. Он находит применение лишь как медицинское средство.
Примечания:
9. Ботаники, встретив это растение в природе, не всегда умеют получить латекс-пряность. Вот почему мы подробно останавливаемся на методе сбора. (Примеч. авт.)
10. В середине XIX века асафетида широко применялась в Германии (в Гессене, Швабии, Вюртемберге) для приготовления национальных блюд — ливерных и кровяных колбас, а также жаркого из баранины по-гессенски.
Чеснок относится к лукам — многочисленному роду аллиум (Allium L.). Выделять его неправомерно тем более, что именно чеснок древние римляне называли «аллиум», что означает жгучий, он и дал название роду.
Ботаники насчитывают на земном шаре более 600 видов чесноки и лука, причем 238 из них произрастает на территории бывшего СССР. Однако в культуре выращивают немного видов: очень широко известен лук репчатый, чаще называемый просто луком, и чеснок. Культивируют также лук-батун, лук-порей, шнитт-лук, в меньшей степени лук-слизун, лук многоярусный, черемшу, душистый и некоторые другие, т.е. не более восьми—десяти видов.
Цель настоящей статьи — в популяризации этой чрезвычайно многообразной и исключительно ценной и интересной группы растения чеснок. Многие виды чеснока и их особенности еще малоизвестны и используются совершенно недостаточно. Авторы хотели продемонстрировать читателю возможности выращивания чеснока на приусадебных участках, показать, как их можно использовать. Конечно, нет необходимости описывать здесь все существующие виды. Достаточно дать представление о трех—четырех десятках чеснока и лука, которые можно выращивать на приусадебных участках, используя при этом посадки одного и того же вида комплексно: для питания, лечебных целей, как медоносные растения и для декоративного оформления участка.
При соответствующем подборе видов чеснок и лук может радовать глаз изящными красивыми соцветиями разнообразной окраски и нежной зеленью в течение всего периода вегетации (сезона роста и развития растений в течение года). Их можно также использовать как в свежих, так и в сухих букетах и композициях.
Для успешного культивирования чеснока необходим определенный минимум знаний в области его биологии, т.е. особенностей роста, отношения и требования к условиям внешней среды, способам возделывания и пр. Чем больше мы знаем о растении, тем больше оно нас привлекает. Наблюдение за прорастанием семян, развитием сеянцев, ростом, образованием отдельных органов вплоть до формирования новых семян — увлекательнейшее занятие.
Чеснок занимает достойное место на столе всех народов. Его используют в свежем виде для салатов и приправ, после термической обработки — для приготовления разнообразных блюд, а также консервирования (маринования, засолки, добавки в качестве специй в овощные консервы и колбасы). Луковицы и зелень луков и чеснока сушат и замораживают, используют для приготовления полуфабрикатов и продуктов, готовых к употреблению. Питательная ценность чеснока объясняется присутствием в них витаминов, минеральных солей, свободных аминокислот, эфирных масел, фитонцидов и других биологически активных веществ, играющих важную роль в сохранении здоровья людей.
Химический состав чеснока сильно меняется в зависимости от вида, сорта, возраста растений и условий их выращивания, от географической широты места произрастания и высоты над уровнем моря. Луки содержат в среднем от 9 до 22% сухого вещества, более половины которого составляют сахара. Ткани чеснока богаты витаминами, особенно витамином С (аскорбиновая кислота), а также провитамином А, витаминами B1, В2, Вб, D, РР и др.
Минеральные соли представлены соединениями калия, фосфора, кальция, натрия, серы, магния. Спектральным анализом установлено, что в золе лука содержится 18 химических элементов, в том числе алюминий, медь, кремний, цинк, марганец, свинец, титан и др. В чесноке присутствуют свободные аминокислоты, в том числе незаменимые, исключительно важные для общего обмена вещества в организме человека.
Специфический вкус, запах, острота и горечь чеснока определяются количеством эфирных масел, варьирующим у разных форм от 5 до 60 мг% сырой массы. Сладкие луки имеют такой вкус не потому, что в них много Сахаров, а вследствие низкого содержания эфирных масел. В острых сортах чеснока высокое содержание Сахаров маскируется большим количеством эфирных масел.
Эфирные масла находятся в чесноке в двух формах: связанной в виде гликозида, разрушающегося только при длительном гидролизе, и свободной летучей, обнаруживающейся при повреждении тканей. При резке лука и чеснока высвобождаются ферменты, разлагающие эфирные масла, поэтому ощущается острый запах. Летучее вещество простантиаль вызывает раздражение слизистых оболочек и слезотечение, так как, растворяясь в воде, оно выделяет сернистую кислоту. Это образно отражено в загадке о луке: «сидит дед в шубы одет, кто его раздевает — слезы проливает». Неповрежденные луковицы чеснока, запаха не имеют и могут храниться вместе с другими продуктами.
При переработке и сушке чеснока его химический состав меняется — за счет разрушения ферментов и потери летучих веществ исчезает до 90% остроты. Однако быстрое обжаривание сырого лука практически не влияет на эфиросодержащие соединения.
Лечебные и антисептические свойства чеснока и лука с незапамятных времен использовали в народной медицине для лечения многих болезней. Издавна известна способность луков заживлять раны, уменьшать кровотечение, останавливать воспалительные процессы. Народная медицина ценит чеснок и лук как оздоравливающее и стимулирующее средство, обеспечивающее хорошее самочувствие. Возбуждая деятельность желез желудка и усиливая перистальтику кишечника, чеснок способствует лучшему пищеварению и действует как мочегонное средство.
Из чеснока и лука готовят вытяжки, настои, отвары, мази, используют и кашицу из свежих растений, печейые луковицы. Чеснок и лук не раз выручали людей при отсутствии медикаментов, особенно во время войн, заменяя антисептические средства. В партизанских отрядах врачи обрабатывали соком лука раны, что ускоряло их заживание, так как наряду с очищением раны от микробов лук стимулирует восстановление тканей.
Обеззараживающие свойства чеснока обусловлены высоким содержанием в нём фитонцидов . Фитонцидной активностью обладают его сок, водные и спиртовые экстракты из листьев и луковиц. Однако эта активность неодинакова у разных видов чеснока и лука: болезнетворные микроорганизмы наиболее чувствительны к фитонцидам чеснока, черемши, лука репчатого; лук-батун и лук-порей в этом отношении менее эффективны.
Чеснок используют при лечении дистрофии и истощения. Во время Великой Отечественной войны узников, освобожденных из концентрационных лагерей, сутки держали на луковой диете — протертой кашице из лука, сдобренной каплями растительного масла. Только после этого люди без опасности для жизни могли перейти на нормальную пищу. Луки и чеснок часто используют как глистогонное средство. Большинство видов лука хорошо помогает при желудочно-кишечных заболеваниях.
Фитонциды (от греч. фитон — растение и лат. цедере — убивать) — биологически активные вещества, образуемые многими растениями, способные убивать или подавлять жизнедеятельность болезнетворных микроорганизмов — грибов, бактерий и пр
Современной медициной установлено, что луковый сок способен растворять песок и даже камни в почках и желчном пузыре. Выявлена способность чеснока и лука понижать содержание сахара в крови. Недавно из луковиц выделен сложный продукт, который употребляется для лечения больных диабетом. По некоторым сведениям, соединения лука принимают участие в регуляции обмена веществ, в частности холестерина, поэтому лук относят к противоате-росклеротическим средствам.
Свежий чеснок обладает способностью снижать артериальное давление крови, уровень в ней холестерина, предупреждать образование тромбов в кровеносных сосудах, так как его гликозиды сдерживают свертываемость крови. Регулярное употребление чеснока благотворно сказывается на кроветворении и работе кровеносной системы в целом. Чеснок помогает при многих болезнях органов дыхания, головной боли, предупреждает простудные заболевания.
В сухих чешуях лука содержится сложное соединение кверцетин, которое применяют как сосудоукрепляющее средство. Кверцетин действует как краситель — исстари в России пасхальные яйца окрашивали в отваре луковой шелухи. Луковый сок применяли для укрепления волос, улучшения их роста, борьбы с преждевременным облысением. Из семян лука выделяют масло, которое используют в парфюмерии. Фитонциды лука и чеснока широко используют в ветеринарии. Их можно применять и для защиты растений от вредителей и болезней, в том числе при хранении плодоовощной продукции.
Очень многие луки имеют красивые соцветия, а нередко и листья. Неспециалисту даже трудно представить всю гамму красок цветущих луков: белые, желтые разных оттенков, нежно-розовые, пурпурные, голубые, синие, фиолетовые, почти черные, красные, изумрудно-зеленые. Цветёт чеснок, как правило, длительный срок. Разные виды зацветают неодновременно, что дает возможность иметь цветущие растения лука на участке в течение всего периода вегетации. Однако об этом речь впереди.
Цветущие луки служат хорошими медоносами. Яркие соцветия привлекают насекомых-опылителей. Луки — перекрестноопыляющиеся растения. Это значит, что для нормального образования жизнеспособных семян им необходимо опыление пыльцой другого цветка этого же растения, а лучше других растений. Пчелы и шмели, собирая нектар, перелетают с цветка на цветок и обеспечивают полноценное опыление. Хорошо иметь на участке небольшую пасеку. Она не только обеспечит хозяев медом, но и позволит получать более высокие урожаи овощей и фруктов, а также качественные семена многих культур, в том числе луков и чесноков. В этом смысле хозяйство должно быть разносторонним. На приусадебном участке, как в капле воды, отражается природа, в которой все взаимосвязано и взаимообусловлено. Если эти связи известны и поддерживаются, а не разрушаются, достигается цель, о которой мечтает каждый садовод-любитель, т.е. полная гармония в удовлетворении материальных и духовных потребностей.
Об истории культивирования и биологических особенностях луков
Развитие чеснока зависит от длины дня, температуры, влажности, сезонных изменений в данной местности. Семена из одного и того же пакета, посеянные в разное время или в разных географических регионах, могут дать или крупные луковицы, или растения, образующие только листья, или стрелкующиеся формы. Как пойдет развитие — зависит от окружающей среды. Чтобы понять это, необходимо знать условия, в которых данный вид формировался в природе, так как именно они определяют эти требования.
История культуры чеснока-лука с древнейших времен до наших дней
Чеснок и лук, несомненно, относятся к одним из первых растений, которые еще в доисторическую эпоху собирал, а затем и стал выращивать человек. Раньше всех вкус дикого лука узнали, вероятно, древние народы, жившие на территории современных Ирана, Афганистана, Туркменистана, Таджикистана. Пастухи и охотники собирали чеснок и другие растения луков по горным лугам, а узнав их ценные свойства, пробовали разводить возле жилищ. Употребление лука и чеснока для приправы в какой-то мере компенсировало грубость пищи, плохую обработку продуктов, а иногда и отсутствие соли.
Считается, что возделывание чеснока и лука началось около 4000 лет до нашей эры в средней части Юго-Западной Азии, где найдены очаги древнейшей земледельческой культуры. Отсюда чеснок через Персию попал в Египет, Грецию, Рим, а позднее в страны Центральной Европы.
Первые изображения лука репчатого относят к 3200...2700 тт. до нашей эры. Упоминания о нем обнаружены в клинописи древних шумеров, населявших территорию современного Ирака около 3000 лет до нашей эры, и в египетских папирусах. Крупные, очищенные луковицы и пучки листьев лука присутствовали на пиршественных столах фараонов, их клали на алтари жертвоприношений, использовали при мумификации. Лук и чеснок находили в саркофагах, во внутренних полостях и на закрытых глазах мумий. Изображения этих растений можно видеть на стенах гробниц IV и V династии в Саккаре и в захоронениях вблизи Фив (столицы Древнего Египта).
Лук и чеснок были обязательной пищей рабов — строителей пирамид, поскольку служили профилактическим средством от многих болезней. В Библии, датируемой пятым-шестым веком до нашей эры... вторым веком нашей эры, есть сведения о том, что израильтяне в Древнем Египте ели много лука, чеснока и лука-порея, которых им очень недоставало в странствиях с Моисеем. Лук и чеснок упоминаются в книгах Корана седьмого-восьмого веков.
Многочисленные литературные источники и произведения античного искусства рассказывают о популярности чеснока и других луков в государствах Древнего Мира, где они использовались не только как пищевые и лекарственные растения, но и как элемент религиозных ритуалов, обладающий магическим действием. Сведения об использовании лука и чеснока в Древней Греции дошли до нас в трудах прославленного врача Гиппократа (460...377 гг. до нашей эры), ученика Аристотеля естествоиспытателя и ботаника Теофраста (372...286 гг. до нашей эры), врача и фармаколога Диоскорида (I в. нашей эры). В сочинении Диоскорида «Лекарственные вещества» лук и чеснок выделены как сильнодействующие целебные растения.
В эпических поэмах Гомера «Илиада» и «Одиссея» есть упоминания о луке и чесноке. Луковицы дарили новобрачным. Перед рождением близнецов Аполлона и Артемиды у богини Латоны улучшилось здоровье благодаря луку. В храме Аполлона в Дельфах крупные луковицы приносили в дар жрицам-прорицательницам пифиям.
Интересно отметить, что у древних греков луковица считалась символом устройства Вселенной. Ее сочные чешуи, концентрично налегающие друг на друга, уподобляли небесным сферам, несущим все небесные тела и прикрепляющимся к центру мироздания.
В Древнем Риме чеснок считался средством, прогоняющим демонов и вампиров, и присутствовал почти в каждом доме. Однако со временем он стал овощем простонародья, патриции считали его употребление неприличным. Римский полководец Ксенофонт ввел лук в ежедневный рацион легионеров как средство, восстанавливающее силу и энергию воинов, делающее их бесстрашными. Древнеримский врач Клавдий Гален 200...130 гг. до нашей эры) в своих знаменитых травниках, которые неоднократно переводили на арабский, персидский и древнеевропейский языки, называл чеснок все-спасающим средством для бедняков и рекомендовал лечить им астму, кашель, пищевые отравления, зубную боль и пр.
С глубокой древности (первое тысячелетие до нашей эры) чеснок выращивали в Индии, куда, по мнению швейцарского ботаника Декандоля, его завезли арии при расселении на Индостане. Индийцам было хорошо известно благотворное влияние чеснока на организм человека. Он упоминается в древнем медицинском трактате «Чарвака-Самшита». Однако в пищу лук не употребляли из-за резкого запаха, а использовали только как лекарство. В Северо-Западной Индии как лечебное растение был известен чеснок, произрастающий там в диком виде.
В Древнем Китае и Японии выращивали в основном местные виды лука. В первой китайской книге о лечебных травах, написанной около 2600 г. до нашей эры, упоминался лук душистый. Известный врач Ли Шичжень 1596...1522 гг. до нашей эры дал подробную характеристику более 1500 лекарствам из растений, в том числе из листовых луков. Однако флора Восточной Азии до начала восемнадцатого века практически не была известна европейцам.
В средние века чеснок и лук возделывали уже во всех европейских странах и государствах Западной и Средней Азии. Луковицы репчатого лука и чеснока носили в качестве амулетов и верили, что они защищают от болезней, скверны, поражения в бою, отгоняют злых духов. Луковый талисман был у английского короля Ричарда Львиное Сердце.
Знахари и ведуны использовали чеснок для лечения и наведения порчи, а черемша служила одним из компонентов зелья, при помощи которого ведьмы становились невидимыми и обретали способность к полету. Способы выращивания лука, описанные в Византийской сельскохозяйственной энциклопедии — «Геопоника», относятся к десятому веку.
Врач, философ и поэт народов Средней Азии и Ирана Ибн Сина (Авиценна), живший в 980...1037 гг., в знаменитом труде «Канон врачебной науки» писал о пользе чеснока - лука. Авиценна указал также, что луковый сок полезен при загрязненных ранах, болезнях горла, а смазывать глаза луковым соком с медом полезно от бельма. Чеснок в Средней Азии применяли как противоядие при укусах змей и насекомых, а также для предупреждения и лечения самых разных болезней.
Современник Ибн Сины просветитель Востока Беруни в книге «Фармакогнозия в медицине», ценнейшем памятнике средневековой науки, описал более тысячи лекарственных средств растительного происхождения, около 750 видов растений, среди которых были и лук репчатый, чеснок, луки анзуры. От «Канона» Ибн Сины труд Беруни отличается тем, что содержит сведения не только о свойствах и действиях лекарственных средств, но и их описание. Автор уделял большое внимание установлению ареала лекарственных растений, отмечая местонахождение того или иного вида.
На Руси, по мнению ряда исследователей, лук появился с берегов Дуная, где первоначально жили русские славяне, торговавшие с болгарами и византийскими греками. Нередко предметом торговли становились овощи. В 12...13 веках окрепли связи древнерусского государства — Киевской Руси — с южными и западными славянами, Византией, Западной Европой, народами Кавказа и Средней Азии, откуда завозились новые формы луков, распространившиеся по всей Руси. Путешественники обязательно брали в дорогу лук и чеснок как обеззараживающие и лечебные средства.
Чеснок считался одним из лучших средств против чумы, при его помощи в одном из городов старой Руси удалось приостановить эпидемию. Сохранилась запись архиепископа Самуила о Ростове Великом (1777 г.), что жители сего города избавляются от всех своих бед луком да чесноком и лекарств никаких не требуют. Целебные свойства луков отражены во многих пословицах и поговорках: «лук от семи недуг», «кто поест лук, того Бог избавит от вечных мук», «лук да баня все правят» и др.
В позднем средневековье появилась наука о приготовлении пищи и первые поваренные книги. Луки и чеснок служили компонентами многих изысканных блюд. Рецепты лукового супа и чесночного соуса придумали французы, национальным блюдом англичан стала тушеная с чесноком баранина, немцы в большом количестве клали чеснок в колбасы. Практически во всех странах Западной и Восточной Европы производство лука достигло промышленных масштабов.
Возникли центры культуры лука, по географическим названиям которых именовали первые сортам— Варшавский, Штутгартский, Эрфуртский, Дэнверский, Ростовский, Черниговский и др. Особого расцвета культура лука достигла в Испании, где были созданы знаменитые полуострые сорта испанского лука, которые и сейчас превосходят все известные сорта репчатого лука по размеру луковиц и урожайности.
В 18...20-м веках история возделывания чеснока и лука — это уже история сельскохозяйственного производства и селекции новых сортов, а также изучения биохимического состава культурных луков. Однако и до сих пор в труднодоступных районах Земли открывают новые их виды.
http://whoy.ru/blog/43082201828/edit
А вот, согласно аюрведе, классической медицине Индии, которая глубоко уходит корнями в древнюю Ведическую философию, существующую уже более пяти тысяч лет, принципы правильного питания изложены в аюрведических трактатах. Согласно этой философии все в мире разделено на три состояния или гуны материальной природы: саттва-гуна (благость или добродетель), раджо-гуна (страсть), тамо-гуна (невежество или тьма).
Каждый продукт согласно ведической науке о здоровье находиться в той или иной гуне, а также имеет определенное воздействие на сознание человека. Так, к примеру, большинство фруктов и овощей, зерновых и молоко, относятся к гуне благости, так как они способствуют здоровью, как духовному, так и физическому.
Благостная пища является одной из причин возникновения возвышенного мышления, из-за того, что циркулирующая энергия в теле, поднимается на высшие чакры. Чеснок же и лук - обладатели энергии невежества, так как опускают прану (жизненная энергия) к нижним чакрам, таким образом формируя похотливые желания. Именно, поэтому, древние врачи рекомендовали употреблять эти продукты, чтобы облегчить процесс зачатия. Но, сегодня, где в мире процветает культ секса, люди возрадовались бы, узнав о таких свойствах лука и чеснока.
Все было бы так, просто, если бы в теле человека не существовало четыре энергии: Удана или контролирующая энергия, Самана – огненная энергия, Вьяна – энергия коммуникаций, Апана или энергия животных инстинктов.
Поэтому, когда в нашем рационе преобладает пища в гуне благости, то энергия в теле движется вверх, что является причиной возникновения оптимизма. Также, исключив из своего меню невежественные продукты, человек замечает, что повышается позитивизм мышления, улучшается память, рассудительность, способность управлять своей психикой, развивается разумность, воля, решимость, способность преодолевать трудности и т.д. А энергия Апана, или энергия животных инстинктов увеличивает низменные желания, такие как похоть, жадность, желание господства над другими, желание много есть, бесконтрольность психики.
Ведическая философия делает следующее заключение о луке и чесноке: употребление этих продуктов – крайняя мера, применяемая при серьезных расстройствах репродуктивной системы, частое же или стабильное использование лука и чеснока – приводить к бесконтрольности над собственными чувствами.
Как уже упоминалось выше, в различных философских учениях и религиях, таких как: джайнизм, сикхизм, вайшнавизм, ислам, также многие направления индуизма запрещают своим последователям употреблять лук и чеснок. Это связано с тем, что эти продукты возбуждают страсти в теле человека, что мешает сконцентрироваться на самом важном – постижении Абсолютной Истины. Каждое из вероисповеданий обосновывает такое исключение, ссылаясь на истории приведенные в их священных текстах или легендах.
Так, к примеру, многие из нас знают, что в Индии корову почитают как священное животное, так как она подобна матери, что дает молоко, поэтому по сей день, в стране религий сохранился культура защиты коров. Поэтому, неудивительно, что одна из историй связана именно с этим добрым животным. Итак, когда-то давно-давно жил великий царь, и вот, в один прекрасный день, он решил выехать на колеснице и осмотреть свои владения, владения были огромны, а колесница мчала слишком быстро, и царь не заметил, как корова переходила дорогу, и сбил ее. Из мертвого ее тела выросли лук и чеснок, поэтому есть эти овощи для последователей культа защиты коров – сродни употреблению в пищу мяса.
А вот, у мусульман существует такая сказка, краткое содержание которой таково: когда дьявол, был изгнан из рая, с одной его стопы вырос лук, а из другой – чеснок. Поэтому, адептам Ислама тоже не рекомендуется употреблять их.
Для последователей вайшнавизма является авторитетным следующий текст из Бхагавата Пураны: Когда-то давно, миллионы лет назад, демоны и полубоги вместе пахтали молочный океан, дабы заполучить нектар бессмертия. Когда напиток был готов, Мохини-Мурти (воплощение Вишну) раздавала его полубогам, но среди них сел один из демонов по имени Раху, и тогда Она отсекла ему голову своим оружием диском Сударшана Чакрой. Капли крови упали с головы Раху на землю смешанные с напитком бессмертия. Эти капли явились причиной появления лука и чеснока. Поэтому они обладают лекарственной силой так как рождены от напитка бессмертия, но также обладают демоническим влиянием так как смешаны с кровью Раху.
Подобные тексты из различных писаний служат основой отказа от лука и чеснока для адептов того или иного вероисповедания.
Вопрос, что делать, если привязан к вкусовым качествам лука и чеснока, но осознал их вред для себя? Ответ, очень прост, существует масса альтернатив, которая предоставила сама природа. Например, в мире есть асафетида – смола, которая имеет одновременно вкус чеснока и лука, ее рекомендуют не только как специю, но и лекарство способствующее улучшению пищеварения. А разнообразные масалы – смеси специй, и карри превосходят своим ароматом лук и чеснок, а в полезности данных приправ не приходится сомневаться, так как в их состав входит корень имбиря, гвоздика, куркума, черный перец, фенхель, мускатный орех, различные травы и т.д. Корень имбиря же в аюрведе считается лекарством номер один. На пару с лимоном его применяют при любых простудных заболеваниях, плохом пищеварении, и просто для охлаждения летом.
Вооружившись знанием и таким природным арсеналом специй, отпадает необходимость употребление лука и чеснока, которые понижают мозговую активность, тогда как благостные продукты способствуют творческому мышлению и развитию положительных качеств. Выводы делайте сами. (Но, помните, что человек, который основывается на своих ощущениях в понимании Истины – глупец.)
http://vegetarian.ru/articles/news_detail.php?ID=31019
Свежие комментарии